第24章 竹子

    现在是饭点，做不了什么费工夫的菜，况且国内菜系出名的纪容泽估计都吃腻了，只能打风味牌。好在我没什么心理压力，一顿饭而已，饿他两小时，标准肯定更低。

    ze的中餐厅后厨都是粤菜师父，干净得很，这种去饭店亲自给人做一顿菜的戏码常常只在西餐厅求婚的时候上演，这些师父也是第一次见，都密切关注我动向。我也不认生，抓了个白案小工过来。

    “几岁了？”

    “十七。”

    ze好歹国际酒店，竟然用童工，这小工被我吓得一直看向一边一个胖乎乎的大师傅，估计就是他的得意徒弟，来实习的，我拍拍他肩膀：“你们酒店有个泰国菜餐厅知道吗？”

    小伙子连连点头。

    “去问他们要这些东西，”我从配菜台上扯下一张纸，边写边念：“香茅草，青柠叶，记得说明是做菜那种，干辣子，米辣，果醋，罗勒，薄荷，菠萝，鱼露……有干巴要弄点干巴来，有菌子更好，还有酸笋有也弄来……”

    小伙子很耿直：“他们不给怎么办呢？”

    “那你带他们去见经理，说二楼有个叫纪容泽的先生，他会付钱。”

    现在是饭点，后厨忙得很，其余的厨师围观了一会儿都散了，只有那个胖师傅，不知道是经理叫他来帮我还是好奇，一直在旁边围观我，而且话还多，一口的潮汕普通话，读“你”读成“雷”，好奇地问我：“雷要做什么菜？”

    “香茅烤鸡。”

    “香茅不是烤鱼的吗？”大师傅还懂一点泰国菜。

    “原版艇仔粥里没有蚝豉猪肚，你们餐厅还不是加了。”我反问他：“而且加的蚝豉还苦得很。”

    大师傅的脸一下子涨红了，争辩道：“那……那是为了加鲜。”

    “菜比粥都多了，够鲜了。”我一边吐槽他，一边手上给鸡肉做按摩，把腌料的味道都揉进去：“要是艇仔粥创始人跟你们这样熬粥，早就破产了。”

    大师傅吃了个瘪，还是不肯走，象征性地在旁边绕了两下，又回来质问我：“你拿高汤做什么？”

    “做醋米线。”我把用香茅裹好的整只肉鸡竖起来放进烤箱里，开始准备做米线的材料。其实上次聊天时我就看出纪容泽对烧烤不感兴趣，大概是嫌干，这道烤鸡本来是用明火烤的，是我在曼飞龙吃到的，云南傣族的烧烤有一种独特风味，蘸水也千奇百怪，号称一菜一蘸水，我这种做法有点像锡纸烤鱼，把蘸水当做腌料，用香茅把汁水锁住。用青柠和其他香料是为了平衡香味。

    醋米线我准备做成温凉的，要用冰块，不会太辣，估计纪容泽也不太能吃辣，到时候把烤出来的汁水淋在撕开的热腾腾的烤鸡上，然后上一碗温热醋米线，再在这厨房顺两个蔬菜春卷，我的三虾面秘方就到手了。

    鸡肉我撕了最好的部分摆盘，鸡翅，小腿，还留下一堆肉和骨架，厨房里弥漫着带着香料的肉香味，我自己撕了一块，递给在旁边虎视眈眈的大师傅：“尝尝？”

    胖师傅不情不愿地接了，吃了一口，还嫌弃：“怪味道。”

    我笑起来，在配菜台上把菜摆好摆好，那个小工也吃了点鸡肉，笑眯眯的：“好吃。”

    “好吃是吧？”我逗他：“要不你来给我当徒弟好了。”

    小工吓得连忙摆手，大师傅压根没理他，问我：“雷叫什么名字。”

    “林睢。”

    “雷在哪工作？师父是谁？”

    我大笑。

    “怎么，想收我做徒弟？”我逗他：“你把卤水配方传给我，我就当你徒弟。”

    大师傅顿时变了脸色。老派厨师就这点不好，秘方比命重要，连拿来开玩笑也不行，我对这点深有体会。北京有几个店，我都快吃腻了，还是一点关隘都打探不到，防我跟防贼一样，厨房都不让进。

    -

    纪容泽对我的菜颇赏脸。

    我做菜向来量体裁衣，吃多少做多少，爱吃不吃，做一桌让他来选着吃是不可能的。好在他还挺买账，吃了一口鸡肉，挑起眉毛来：“做得不错。”

    “多谢夸奖。”我坐在一边，一只脚踩在椅子上，撕着从泰国餐厅借过来的鹿肉干巴吃。

    “这是泰国菜做法？”他虚心承认错误：“我一直以为泰国菜味道轻浮。”

    他骨子里应该是传统口味的，喜欢圆融的味道，泰国菜植物香料放太多，本味都淹没了，又嗜酸嗜生，在热带这样吃自然清爽，给纪容泽吃就不讨好了。其实我做人脾气坏，对食物的观点却很随和，每个菜系都有自己的闪光点，像纪容泽这种真正会吃的人，其实是不会对什么口味有太大的偏见的，只要技巧足够高超，做到极致，酸甜苦辣咸，每种味道都可以成为美味。

    要是我做人也能这么大度，估计比陆宴风评还好。

    可惜那就不是我了。

    我的名字，暴戾恣睢的睢字，是我妈翻字典起的，她只是个乡镇妇女，没什么文化，随便翻到一页，感觉这个字好看，读起来也好听，就给我起了。

    这世上大概确实有冥冥中天注定这种东西，一个字就判定我性格，想改也改不了，活生生的一只刺猬。

    好在当刺猬也没什么不好，至少还有河豚吃。

    -

    我一下午什么都没吃，就躺着聊天等着这顿河豚。

    做河豚的师傅据说是大阪请来的，中年人，刺身做得薄如蝉翼，还很热情地教我们吃河豚的顺序，虽然语言不通也很和善，讲不定我跟他打探机密他也会教。

    可惜我光顾着吃了，脑中只有一个字：鲜。

    到河豚汤泡饭时我才有闲暇跟纪容泽开玩笑：“纪先生，要是这河豚有毒，我们今晚就双双赴难了。”

    纪容泽吃多了好东西，不管吃什么都是漫不经心的，听到我这话，笑着看了一眼正在做河豚肝的师傅：“要是藤村先生能听懂中文，估计会生气的。”

    “不会的，我跟你打赌。”我看见那日本师傅刚好抬起头来看我们交谈，虽然留了胡子，笑起来还是很和善，故意逗他，指了指纪容泽和自己，又指了指河豚，手掌在喉咙上一划，做了个翻白眼中毒的表情。

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